有人1斤卖30多，有人只卖几块钱！小龙虾转型之路怎么走？6月下旬或将进入缺货期，养殖户如何撑到那时候？

5月下半月已经开始，目前各地小龙虾价格依然总体低迷，养殖户的总体盈利情况不容乐观，不少养殖户陷入“虾价不高不肯投入”的恶性循环中，但也有部分养出大虾的人赚钱情况不错，相信这种情况会进一步引导养殖户转型，从以前的“大养虾”到未来的“养大虾”“养好虾”。而随着湖北湖南安徽等地养殖户不断进入出虾高峰期后，预计在6月下旬可能会有一波缺货的时间段，届时虾价应该会比现在有大的提升，但在温度升高、病害增多的情况下，养殖户如何养出产量、养出规格，这就非常考验养殖户的塘口管理技术和心理承受力。

一、养殖环节

截止5月19日，目前各个小龙虾主养区都在不断出虾，其中依然是以湖北湖南安徽江苏等地出虾量最大。从出虾的情况来看，今年最大的特点就是“大虾太少，中小虾太多”，从而导致硬6钱以上大虾价格相对不错，6钱以下中小虾价格很糟糕。

最主要的原因还是今年的疫情。首先疫情导致养殖户管理出现很大问题，早期是因为大面积封闭、养殖户无法下塘管理；后来是因为虾价不高、养殖户没有投入的信心，进而陷入了“价格越低越不想投入，越不投入越不挣钱”的怪圈。往年养殖户在开春就会抓紧投喂，争取早点上市卖高价，有的养殖户还搞起了温棚养殖，今年疫情打乱了养殖户的管理节奏，导致早期的虾子规格和肉质都不理想，即便市场开始放开了，也没有好的虾子上市。

另外今年虾苗流通也因为疫情受阻了，虾苗价格往年都是三四十开市，今年20块卖了几天，十几块卖了几天，然后就是几块钱，最后就是低到不敢想的超低价。水产养殖网了解到，今年虾苗价格越来越低的情况，让不少养殖户舍不得处理虾塘太多的虾苗，“虾塘虾苗密度太大的话，一方面是容易导致缺氧死虾的情况，另一方面即便喂料的话也长不大，这也是今年小虾库虾特别多的原因，一个塘里如果大部分都是库虾，养殖户无论怎么养，都赚不到钱”。这个情况在全国所有地方可以说都很常见。

有很多人舍不得卖虾苗，有少部分人摆出“给价钱就卖”的架势拼命卖虾苗，后者的“壮士断腕”也确实收到了效果，卖掉多余的虾苗，剩下的虾苗密度合适，加强塘口管理和投喂，养出6钱8钱以上的虾子不是什么难事，水产养殖网前几天走访苏北一带，碰到不少小龙虾养殖户，大多数人现在的虾子规格偏小，每天出塘的价格一般都是几块钱，但有的养殖户养出大虾，每天出塘的价格却能达到30多元，“清明节的时候两虾最高卖出60多块的价格，现在都掉下来了，8钱起步的只能卖30多块钱，不过周边不少人都在卖五六块钱的小虾，我的情况还是不错的”。

从湖北荆州、湖南益阳、安徽六安等主产区了解到，今年和往年相比，养殖户的盈利情况总体继续下滑，但亏本的人并没有增多，主要是保本微赚的人占比较多，“今年虾苗不值钱，即便是买苗投放的话成本也很低，很多养殖户基本不投喂，成本也很小，如果是自己的虾塘，租金的成本也省掉了，养多少卖多少都是自己的。而且很多人怕五月瘟，发病之前拼命卖虾，最多就是赚不到什么钱，绝对亏本的养殖户并不算多”。

发病的小龙虾

现在在很多养殖区域，养殖户卖了第一批虾之后，不会像往年那样赶紧再放一批苗，“价格不好，很多养殖户都不想投入了，放第二批苗的可能性就更低了，有的地方养殖户虾子密度太大，规格长不大，甚至无奈清塘转到别的品种了，比如放点尾批的蟹苗养螃蟹，等等等”。很多人不放第二批虾苗，估计到了下一个阶段，第二批虾的供应量会减少，价格或许会比现在好不少，“6月初应该就能看出苗头的，而缺货可能发生在6月下旬、端午节前后”。

二、市场环节

疫情给市场的打击是全方位、无差别的，所有水产品市场都受到了沉重的打击，早期是流通市场几乎停滞，后来是慢慢开放餐饮，但到现在酒宴这块还没有开放，这对餐饮消费的打击还是很大的。对于小龙虾来说，以前的终端消费主要是靠门店，外加外卖，今年早期就是靠外卖支撑市场，现在小龙虾馆也开放了，大排档也营业了，但是销量情况比往年差很多。

往年四五月份的时候，各地小龙虾消费已经全部启动，目前还有部分地区受影响，小龙虾的消费可以忽略。传统的消费量最大的华东市场，尤其是长三角地区每天的销量看起来也不少，但饭店的采购量大幅下降，“饭店是优质小龙虾的最大采购渠道，今年饭店的采购量至少比往年减少一半以上。每天的销量不少都是通过菜场销售出去的，规格偏小、价格很低，家庭消费量还是可以的，甚至在一定程度上冲击了对虾等品种的市场”。

另一方面，传统的大型水产市场集散中心的作用被进一步削弱。像南京上海杭州武汉等地都是小龙虾最主要的集散地，现在后起了很多大的水产市场，其中潜江这几年的发货量增加的非常多，潜江的虾谷市场只要正常运转起来，不夸张的说，是可以影响全国小龙虾价格走势的。而南京上海杭州这样的市场则是被周边的市场慢慢分流了，以南京为例，以前南京市场的小龙虾是可以辐射周边很多地区的，现在只能辐射周边几个地区，苏北几个地级市都有了属于自己的水产市场，交易量每年都在增加，而且苏北地区还是小龙虾的养殖集中区域，本地消化不了还要发到外地去。武汉市场今年的情况特殊，白沙洲市场迟迟没有放开，给了周边几个水产市场发展的机会，潜江荆州洪湖监利汉川等地都因此受益了，市场上现在武汉白沙洲市场的地位已经日渐下降了，发货价格、物流运输等方面的优势可以说荡然无存了。

养殖户销售价格怎么样，归根到底是跟市场有关系的。按照2019年的势头，今年小龙虾养殖增加量会减少，但总体规模依然很大，小龙虾价格肯定还会总体下降，不过只要市场消费正常，价格下降的速度会慢一点、价格低迷的时间还会短一些。今年的疫情是压倒小龙虾市场的一块巨石，不仅导致养殖户的管理出了大问题，还让市场消费很低迷，“现在饭店是有人在消费，但饭店每天的流水比去年前年少很多，老百姓钱包紧了，再加潜在的风险存在，很多人能不外出就不外出，这也是今年饭店生意总体不好、家庭消费量有所增加的主要原因”。对于市场的流通商来说，早期是靠赚差价，后来做生意的人多了是靠跑销量赚钱，“今年销量没减少太多，但是中小虾销量比例增加了，卖出去的价格有时候比到货的价格还低，价格倒挂了，卖的多就亏的多”。

三、加工厂环节

加工厂这几年在小龙虾产业链中的作用越来越大了，尤其是湖北地区吞吐量大的加工厂不断增加，在很大程度上缓解了稻田虾集中上市带来的降价压力。目前全国小龙虾加工厂在湖北湖南安徽江苏河南等地都有分布，但大部分的加工量都是集中在湖北，湖北省小龙虾加工量大部分又集中在潜江荆州两个地方。

目前湖北很多大型的加工厂背后都有国企或者上市公司的身影，资金不是问题。主要的问题在于前两年加工厂大量收虾，加工出来的成品虾没有完全销售掉，导致今年很多厂的收虾能力受到影响。不过地方政府为了保证当地稻田虾产业链能尽量维持，对加工厂采取了力度很大的补贴政策，刺激加工厂能收多少收多少。3月底，湖北省财政筹措资金实施小龙虾加工收储扶持政策，与此同时潜江荆州等地还有额外的刺激政策。

在政策的刺激下，今年特殊情况下加工厂的收购量也还是比较给力的，最近已经出现加工厂收购价格比水产市场价格高的“价格倒挂”情况，这两天湖北加工厂，20-30克青虾收购价格是元/斤，15.5-21.5克青虾是7元/斤，11.5-16.5克青虾是4.5元/斤，长三角市场的流通商表示，这几天湖北湖南加工厂收价格偏高，进入长三角市场的小龙虾主要来自于安徽江西江苏等地。

四、电商环节

今年小龙虾销售过程中，电商的作用显现出来了。一方面是很多流量大咖直播带货“援鄂”，淘宝京东苏宁等电商巨鳄都不定期的举行“援鄂直播带货”的活动，抖音快手上很多大咖的带货量也非常大；另一方面有些做传统小龙虾生意的老板也试着开始“养号”搞直播卖货；还有湖北湖南等地一些政府领导也尝试做直播带货小龙虾......

疫情让很多人的生意受到了很大的影响，但同时也逼出了直播带货这样的新销售模式。小龙虾产业庞大，一旦遇到危机的时候，看起来出现的问题会比较多，但在创新思维涌现的新时代，有危就有机，无论你是养殖户还是流通商、加工厂，或者是政策决策者，都要顺应时代的潮流而及时作出调整。以前是十年二十年一变化，后来是三五年一变化，现在是每年一个变化，如果你的脚步跟不上行业的变化，下一个淘汰的就是你，无论你规模大小，行业的残酷对所有人都是公平的，而且随着信息越来越透明，市场的残酷性就会不断加强，不转换思维可能就会越来越难了。